白菜は洗って、白い部分が半透明になるまで塩茹でします。茹でたあと、冷水に浸け色止めしておきます。

生エゴマは、煎りたてが美味しいのですが、煎り過ぎると苦味がでます。プチプチという音が出たら、すぐ火を止めます。

擂り鉢でエゴマを摺り、白だし醤油を加えます。

白菜は、２㎝ぐらいの長さに切り、手に包んで思い切り握って水分を出します。白菜の水分が残っていると水っぽい仕上がりになる。

白だし醤油で練ったエゴマに、白菜を加えて…全体に混ざるようにします。

お弁当にも入れていますが、水っぽさを防ぐため、おからパウダーを少し入れて混ぜ…あわせ汁が出るのを防ぎます。