型にクッキングシートを敷いて、生地が出来たらすぐに流し入れて焼けるよう準備をしておく。

直火可能なボウル(ステンレス等)に卵を割り入れ、ハンドミキサーで『弱』から泡立てスタート。

卵が混ざったら『強』にして、ガスコンロでごく弱火にかけながら、泡立てていく。

少し泡立ってきたら、きび砂糖を半分入れて泡立てる。さらに残りの分を入れ、すじが残るくらいもったりするまで泡立てる。

十分にもったりとボリュームたっぷりに泡立ったら『弱』にして、最後1分くらいやって、キメの整った卵に仕上げる。

※砂糖を加えるときは『弱』にすること。砂糖を入れた瞬間に飛び散るおそれがあるからです。砂糖が馴染んだら『強』に戻す。

※卵液は熱くなりすぎると固まってしまうため、40℃くらいを目安に。適度にガス台から離して調節してください。

この辺でオーブンの準備。170℃に設定し、温めておく。

別の直火可能なボウルに生クリームと牛乳を入れ、ごく弱火にかけ少し温める。そこに板チョコを割り入れ混ぜながら溶かす。

チョコが溶けたらガス台から離して、ラム酒・塩・ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙを加え、ダマにならないように泡立て器でよく混ぜる。

そこに◎の粉類をふるい入れ、粉が残らないようによく混ぜる。そこに【5】を1/3加えて、ゴムベラで切るようになじませる。

均一に混ざったら、残りの分も加えて、なるべく泡を消さないようにしながらも、全体をきちんと混ぜる。

※２つを合わせるときに、温度を同じくらいにすることがポイントです。抵抗なく混ざります。膨らみにも影響するので注意!!

型に流し入れ、温めたオーブンで約50分焼いたら出来上がり♪途中表面が焦げそうなら、アルミをかぶせるなどして調整してね。

※串をさしてみて、生地がついてこなければ中まで焼けてる証拠です。ついてくるようならもう少し焼きましょう。

オーブンから出し、型のまましばらく網の上などに乗せておく。荒熱がとれたら型から取り出しシートのまま冷ます。

※オーブンから出したら、10cmくらいの高さから一度ポンと落とすと、型と生地に空気が入り、急激な生地の縮みを防ぎます。

ほぼ冷めたら、シートをはずしてラップでぴっちり包んで完成です(^o^)v一日以上おくと、しっとりとしておいしいですよ♪

冷蔵庫で冷やしても、普通のガトーショコラと違い、バターが入っていない為、しっとりしたままでお召しあがり頂けます(^^)d