人参は細切り、ねぎは人参と同じくらいの長さに、油揚げは一口大に切ります。
卵はよく溶いておきます。

フライパンで人参をサッと炒めて、油揚げ・めんつゆ・水を加えます。

グツグツ煮えてきたら、溶き卵を2/3だけまわしかけてフライパンに蓋をします。

2分ほど待って卵が固まってきたところで残りの卵を回しいれて、再び蓋をして火を止めます。

海苔を用意して、丼にごはんをよそります。
（この間に、2回目の卵は余熱で半熟になってます。）

ごはんにフライパンの具材をのせて、海苔を散らしたら完成♪
七味や山椒をふっても美味しいです。