米をボールでとぐ。土鍋でといで水が鍋の底に付くと火にかけたとき鍋が割れやすくなるので面倒でもここはボールで。

といだ米を土鍋に入れ、水1カップを注ぎ、そのまま1時間吸水させる。ここでしっかり吸水させないと、芯が残ってしまいます。

土鍋を中火にかけ、ゆっくり沸騰させる。ゆっくり火を入れたほうが柔らかく仕上がります。沸騰するまでは、蓋を開けても大丈夫。

ふつふつ沸騰してきたら、すぐ弱火にして、7分30秒炊き、火を止めて10分蒸らす。

蓋を開けて、しゃもじでさっくり上下を返し、余分な水分を飛ばして出来上がり。