まず、ネギを斜めに薄く切って水にさらしておきます。

次にタレを作ります。にんにくをスライスし、ごま油大さじ1で軽く炒めます。

小皿に分量の醤油と寿司酢と炒めたにんにくをごま油ごと混ぜます。追加でごま油を少々足します。さらに千切りした生姜もあえます

お皿にカツオを並べ、その上によく水を切ってネギをのせ、その上にタレを掛ければかんせいです。