お皿（刺身盛り付け用）と中ボール（さばいた炒め用のいかを入れる）と小ボール（ふを入れる）とキッチンペーパー数枚を用意する

胴（頭）に指を入れつながった所を離して中身を引き抜く。軟骨も真っ直ぐ引いて取る。

目より１ｃｍ上を切って、わたと足を切り離す。墨袋などをはずし、ふを小ボールへ入れる。

足中央に切り込みを入れ開きくちばしとめだまをとる。足についている爪をしごきとりながら水洗いし、一口大に切り分け中ボールに

胴を水洗いし中央から開く。えんぺらをつかんで胴から離すと皮がとれる。キッチンペーパーで皮をつかんできれいに皮をむいていく

フライパンを火にかけ、中ボールのいかを入れる。サッと炒めたら、３のふと味噌・酒をいれ炒めあわせる。