卵を卵白と卵黄に分け、作る直前まで冷蔵庫で冷やしておく。薄力粉はふるっておく。牛乳をレンジで温めココアをしっかり溶かす。

卵白をＨＭでよく混ぜる。グラニュー糖の半分を入れ、ふわっとするまで混ぜ、さらにグラニュー糖の残りを加えしっかり混ぜる。

角が立つくらいのメレンゲにできたら、最後は低速でキメを整える。そこに、卵黄を１個づつ加え、その都度ＨＭで混ぜる。

３に、ふるっておいた薄力粉を一気に入れ、ヘラでさっくりと混ぜる。サラダ油を少しずつ加え同様に混ぜる。

１のココア牛乳も加え、切るように混ぜる。クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、高いところから２,３回落とす。

１７０℃に予熱しておいたオーブンで３５～４０分焼く。焼けたら、焼き縮みを防ぐために、高いところから２,３回落とす。

スポンジを型からはずし、ケーキクーラーに乗せ、固く絞ったふきんを被せ冷ます。冷めたら、３枚にスライスする。

ボウルにチョコレートと生クリームを入れ、湯せんにかけ、しっかり溶かす。溶けたら火をとめる。

スライスしたスポンジに丁寧にチョコクリームを塗り、その上からスポンジを重ねる。同様に２回くり返す。