玉ねぎ・人参・セロリはみじん切りにする。
にんにくは皮をむき包丁の背で押しつぶしておく。

トマトは湯むきしておく（※１）
へたは除いておく
ミキサーにかけてピューレ状にしておいてもOK。

鍋や大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくとローリエを入れてから弱火でにんにくが茶色に色付くまで温める。

中火にして１のみじん切りを15分ほど炒める。
焦げそうなら火を弱めてじっくり炒める。

20分後。
水分が抜けてかさが減ります。
にんにくはこのあたりで取り除きます。

ひき肉を入れてやや強火で炒め合わせます。
肉のかたまりは鍋底に押し当てるようにしながら崩していく。

肉に火が通り、ぽろぽろになったら赤ワイン投入。
このまま水分がなくなるまで時々木ベラなどで返しながら煮詰める。

トマトを握りつぶしながら投入する。
大きなかたまりは木ベラで崩しておく。
続いて水を投入。
砕いたコンソメを入れる。

やや強めの中火に火を落とし、時々木ベラで混ぜ返しながらおよそ1時間煮込む。
あくはしっかり且つこまめに取る。

写真は煮込んで1時間。
水分がなくなりそうなところで塩コショウを振る。
写真では水分たっぷりに見えますが結構ギリです。

味見してみよう。
火を止めて、バターを加えて混ぜて出来上がり。
味が薄いようなら塩をもう一つまみ入れるのを考える。