なすはヘタをとり、２～３等分の輪切りにし、水にさらしてアクをぬきます。

田楽味噌をつくります。小鍋または小さめのフライパンに鶏挽肉を入れて酒とみりんを加えます。

菜箸で挽肉をよくほぐしてから火にかけます。挽肉に火が通ったら味噌・砂糖・胡椒を加えよくねります。

なすは水気をよく拭き取り、油で揚げます。またはフライパンに２センチくらい油を熱し揚げ焼きにします。

なすの真ん中に竹串や爪楊枝を刺し、中までスッと入ればＯＫ。
よく油を切り、味噌田楽をのせます。

そのままでもいいですが、表面に焦げ目をつけるとお味噌が香ばしくなっておいしいです♪