にんにくは根元を切って皮をむき、切れ目を入れる。しょうがはよく洗って皮ごと薄切りにする。手羽元に少量の清酒をかける。

鍋にサラダ油とにんにく・しょうがを入れ、香りが立つまで弱火で炒める。手羽元を入れて軽く炒め、残りの清酒を入れて煮立てる。

手羽元の表面が白くなったら、水とおでんの素を入れて中火で煮込む。あくが浮いてきたらすくい取り、みりんとしょうゆを加える。

少し隙間を空けて蓋をし、吹きこぼれないように弱火で20～30分ほどコトコト煮込めば、骨離れもよく煮上がる。