油揚げを半分に切り、菜ばしをその上で転がす。こうすると中の豆腐の部分が壊れ袋にしやすい。
ザルにのせ熱湯をかけて油抜きする。切り口を少しずつ開いて袋状にする。

ゴボウは縦に十文字にきりこみを入れてささがきにして、水にさらしアクを抜いてから、水分を切る。

豚肉、人参は千切り。椎茸は水に戻して軸を取り千切り。しらたきは茹でて食べやすいよう切る。

３のぎんなん以外の材料とAと卵を手でよく混ぜる。

油揚げの袋に、４を入れ、中央にぎんなんを押し込み、爪楊枝で止める。

鍋にＢを入れ、火にかけ、砂糖が溶けたら、信田袋を並べ入れ、落し蓋をして中火で煮汁が少なくなるまでゆっくりと煮る。器に盛り、好みで溶き辛子をそえる。