秋刀魚を三枚におろし、両面塩を振る。

中骨を骨抜きで取る。骨をとった後の溝に練り梅を埋める。

両面片栗粉を振る。皮を外側にして、ねぎに巻き、巻き始めと終わりを、楊枝で留める。

フライパンにオーブンシートをひき、葱に巻いた秋刀魚を楊枝の付いたまま焼く。

焼色が付いたら、楊枝の付いたまま裏返して焼き、楊枝を立てて、横も焼く。

最後は楊枝をとって、写真の様にシートで包んでこんがり焼き、6等分に切って、かぼすを添えて盛り付ける。