味噌は使わな～い✿南蛮味噌だれの作り方
写真は仕込み２年物。辛さの中にも米麹の甘みがある美味しいたれです。冷奴、茄子の炒め煮・きんぴらの味付け、隠し味などに。
このレシピの生い立ち
居酒屋ぽんぽこで料理に使われていたこのたれ。訊けば、マスターがサラリーマン時代に出張先で出会った地元のおばあちゃんに教わったものだとか。旨い～旨いよ～と褒めちぎり、私も教えてもらいました。
味噌は使わな～い✿南蛮味噌だれの作り方
写真は仕込み２年物。辛さの中にも米麹の甘みがある美味しいたれです。冷奴、茄子の炒め煮・きんぴらの味付け、隠し味などに。
このレシピの生い立ち
居酒屋ぽんぽこで料理に使われていたこのたれ。訊けば、マスターがサラリーマン時代に出張先で出会った地元のおばあちゃんに教わったものだとか。旨い～旨いよ～と褒めちぎり、私も教えてもらいました。
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材料はこれだけ。米麹は１パック２００ｇ入りのがスーパーの漬物コーナー売ってました。
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青南蛮を洗って水気を切る。ヘタを取り、２～３ミリの幅に切っていく。おお、辛そォ～！
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米麹は手でほぐして青南蛮と混ぜる。これをきれいな保存瓶に入れ、醤油を具材が隠れ浸るように注ぐ。
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蓋をして、あとはひたすら寝かせるだけ！一年に数回転倒混和すると米麹の粒が溶けやすいようです。日の当たらない常温で保存。
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２年物の瓶。今回初めて味見。粒がまだ残ってますが、甘味が十分出ています。もっと寝かすと、さらにまろやかな甘さに。
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冷奴にかけました。辛～い！旨～い！
（＾－＾）元気が出ます。夏バテ防止に♪ -
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茄子と胡瓜の炒め煮の隠し味に入れると、辛味とコクがアップします。
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＊仕込んで１年目ぐらいから料理に使えます。３年寝かすとさらに良し。
気長につくれぽお待ちしていま～す♥
コツ・ポイント
シンプル材料、簡単仕込みなので、特にないです。醤油の塩分と南蛮の辛味で常温でも腐ることはないですが、保存瓶は念のため熱湯消毒したほうがいいかも。私は、洗剤でよく洗って水気を切り、瓶はレンジ７００ｗで３分チン、蓋はアルコール消毒しています。
つくれぽ
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