万願寺唐辛子は茎のところを切り落とし包丁で切れ目を入れておく。茄子は食べやすい大きさに切り、皮に切り込みを入れておく。

鍋にごま油小さじ１ほどいれ万願寺唐辛子を入れて軽くいためる。だし汁・酒・みりん・砂糖を加える。

ぐつぐつ沸いてきたら茄子とじゃこと鰹節を加え最後に薄口醤油を加えて落し蓋をし、野菜がしんなりするまで１０分くらい煮込む。