豚モツは鍋に入れ、お湯で茹でて、ザルに上げ、水洗いをし、水けを切る。

鍋に昆布と水を入れ、沸騰前に昆布を取り出してダシを取る。ダシを取った昆布を細切りにする。

【１】と【２】、にんにくのスライスを圧力鍋に入れて１０～１２分くらい加圧し、火を止めて自然放置をした後、蓋を取り、そぎ切りの人参、白味噌、水適宜を加えてさらに１０分くらいとろみがつくらいまで中火で煮込む。

【３】を器に盛り、小口切りの小ネギと白炒りゴマを散らす。