まぐろの切り落としは適当な大きさに切り、しょう油・酒で下味を漬けておく。タマネギは薄切り、鷹の爪は種を取り細かく切っておく。

みりん・酢・鷹の爪を煮立ててタマネギを加え、一煮立ちさせておく。

①のまぐろに片栗粉をまぶし、１８０度の油であげる。

③を器に盛り、上から②を回しかける。貝割れ大根を散らしてできあがり。