★☆生地作り☆★

強力粉の約半量と●をボウルに入れ、木べらでグルグル。滑らかになるくらいまで混ぜる。

残りの強力粉と〇を加え、大体ひとまとまりになるまで混ぜる。

ひとまとまりになったら台の上に出し、生地に弾力が出て表面が滑らかにつるんとしてくるまでよく捏ねる。

※コネ方のポイント→まずは生地を縦に伸ばすようにしながらバターをなじませ、生地に粘り気をもたせる。

生地がまとまってきたら、斜め前方にコロコロVの字を描くように10回程転がし、また伸ばしごね→コロコロを繰り返す。

バターが全体に馴染み、生地に粘り気が出てきたら、一度スケッパーで手や台などにベタついている生地を取るとまとめやすい。

丸まった生地を再びこねて、ドライフルーツを生地全体に混ぜこむ。

★☆一次発酵★☆

※発酵は暖かく湿度のある場所がベスト。寒い季節はよく、熱湯を入れた湯呑みなどとともにオーブン内に入れて放置してます。

約2.5倍程度に膨らんだら、粉を指につけて生地に差し込みフィンガーテスト。指のあとがしっかり残るようなら一次発酵OK！

↑の際に指のあとが押し返されてなくなってしまうようなら、発酵不足。全体もへこんでしまうようなら発酵過多です。

★☆ガス抜き、分割、ベンチタイム☆★

グーパンチでガス抜きし、生地を台の上に出す。

5～6等分にスケッパーで切り分け、切り口を中に丸め込むように表面を張るようにして丸める。濡れ布巾をかけ10分ベンチタイム

※ベンチタイムとは、切り分けた際にダメージを受けたパン生地を休ませ回復させるためにとります。

★☆成形☆★

1番に丸めた生地から成形していく。しずく型に手で整え、しずく型の下の部分中央に切れ目を入れる。

20で切った断面が上に向くように生地をひねる。

成形し終えた生地は、花型になるように丸く天版に並べて置いていく。

※成形中に生地が乾燥しないよう、とにかくラップや固く絞った濡れ布巾をかけて作業すること。

★☆二次発酵☆★
天板にラップをかけて湿度のある暖かい場所ｏｒオーブンの発酵キーなどを使って２０～３０分ほど２次発酵。

★☆焼成☆★
２００℃に予熱をしたオーブンで、１０～１５分焼く。

オーブンによって焼き時間が異なるので、調度良い焼き色がついたところで出してください。完成です！

20で切り込みを入れる前、全体に強力粉を薄く振っておくとまた見た目が変わって素敵。焼き上がりに粉糖を振るのでもグッド♪