菊の花は顎をはずし、花びらを水で洗う。酢が入った熱湯で１分くらい茹でる。
直ぐに冷水に取り、水切りしておく。

炊飯器に、お米、昆布、酒大さじ１、水を入れ普通に炊く。
炊き上がったら、合わせ酢を加え酢飯を作る。

押しすしの型を水でぬらし、高さの半分のところまで酢飯を入れる。焼きほぐし鮭を平均になるように並べる。上に酢飯を乗せ最後に菊花を散らす。もう１本は酢飯、菊花の順にして上に焼きほぐし鮭を散らす。