型の紙をしく。指に少しの油を付け、型の内側にちょんと付けると、紙の納まりがよくなります。

チョコレートは湯煎で溶かす。

※チョコは蒸気が当たると、きれいに溶けない事があるので深手のボウルか、下の鍋より広口のボウルに入れる。

アーモンドプードルはフライパンで乾煎りする。
サラサラになり、芳ばしい香りがしてきたら火からおろす。（焦げないように注意）

豆腐、三温糖、豆乳をミキサーに入れ、滑らかになるまで攪拌する。

③を小鍋に入れ、中火にかける。焦げたり、膜が張らないようヘラで混ぜながら、うっすらと湯気が昇るまで暖める。

滑らかに溶けたチョコの中に④を少しずつ加え混ぜる。

こんな感じです。

大きめのボウルにアーモンドプードルと薄力粉、ベーキング・パウダーを合わせてザルでふるう。

⑦の真ん中をくぼませたら、⑥を流してヘラで切るようにさっくりと混ぜる。
粉っぽさがまだ残っている状態でリキュールを加え、また切るように合わせていく。

型に生地を流し、１cmの高さから２、３回落として中の空気を抜く。天板に置き、チョコの湯煎に使ったお湯をココット型に入れて隅に置く。中段に入れて60分ゆっくりと焼く。

竹串を指してみて、生地が付かないようなら焼き上がり。型から取り出し、食べる直前に粉砂糖を振り、切り分ける。