かきのもとのおひたし

Name: かきのもとのおひたし
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: かきのもと 250g; 酢 水1リットルに対し大さじ2～3; A しょうゆ 大さじ1と2/3; A だし汁 大さじ1

新潟市 @maika_niigata

新潟の食用菊「かきのもと」。
まずはシンプルにおひたしで！
このレシピの生い立ち
　「かきのもと」は、新潟で古くから栽培されている食用菊です。菊を食べる習慣は、新潟県と東北地方（主に山形県と秋田県）独自のもので、西日本にはありません。
　新潟では、農家の庭先や畑の片隅で栽培されてきました。新潟に秋を告げる食材です。

かきのもとのおひたし

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材料

4人分

かきのもと 250g
酢水1リットルに対し大さじ2～3
A　しょうゆ大さじ1と2/3
A　だし汁大さじ1

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作り方

1

かきのもとを洗い、中心を残して花びらを取る。
2

鍋にたっぷりのお湯をわかし、酢を入れ、１をゆでる。
ゆで上がったらざるに広げ、冷ます。
3

Aを合わせておく。
4

２を器に盛り、３をかける。

コツ・ポイント

　かきのもとを色鮮やかにゆで上げるコツは、ゆでる時、お湯に「酢」を入れることです。酢を入れることでお湯を酸性にし、かきのもとの紫色の色素であるアントシアニン色素を安定させます。
　「酢」を入れると入れないとでは大違い！試してみてくださいね。

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つくれぽ

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新潟市 @maika_niigata

2016/07/31 06:33に公開

新潟市食育・花育推進キャラクター“まいかちゃん”が、にいがたの郷土料理や行事食、家々に伝わる家庭料理、にいがたの旬の食材を使ったレシピを紹介するっぷー♪X・インスタグラムでにいがたの旬の情報を発信中！Xは「maika_niigata」、インスタグラムは「maika_niigata_city」で検索してね♪

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おひたし

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