フローレンスパープルを根元９分目あたりを切りおとす。実の中身を1cmぐらい回りを残してくり抜く。中身は1cm位にカット。

牛挽肉とさきほどカットした中身を入れて、塩・コショウで味付けしハンバーグ状にする。

ハンバーグ状の挽肉をフローレンスパープルの中につめる。

先ほど切りおとしたフローレンスパープルの頭をふたにしてサランラップでしっかり包み、その上からニッパクホイルで包む。

６個分入る器に水を少々入れ、250℃のオーブンレンジで約15分ぐらい蒸し焼にする。

ロマネスコは、ボイルしてバターソテーしておく。エンダイブは水洗いして適量を皿に盛り付けておく。

ベビーベビーは中身をくり抜き、ジャガイモ、ニンジンを1cm角に切ってレンジで温めマヨネーズで和えベビーベビーの上に盛る。

フローレンスパープルが出来たら２コだけハーフにカットする。

エンダイブをしいた皿にフローレンスパープルを１コ飾り、他の３切れを周りに飾り、ベビーベビーとロマネスコを３コずつ飾る。