サツマイモの皮をむき、約１ｃｍの厚さに切り、しばらく水につけてあくを抜いておく。

１を鍋に入れ、ひたひたの水で箸などがすっと通るまでゆでる。

鍋の湯をきり、熱いうちに粗くつぶし、砂糖の約半量を入れ弱火にかけ、砂糖がなじむまで焦げないように練るようにまぜる。

３をなめらかになるまでフードプロセッサにかける。
（裏ごしの代わりなので完全になめらかになるまでやらないと、後で絞り出す時につまります）

４を鍋に戻し、残りの砂糖、バター、生クリームを入れて、弱火にかけ、全体がなめらかになるまで混ぜる。

火からおろして、卵黄を加え、よく混ぜる。

星型の口金（大）を付けた絞り出し袋に６の生地をつめ、アルミケースに絞り出し、てり出し用の卵液（☆をよく溶いたもの）を塗る。

２２０℃のオーブンの上段で焦げ目が付くまで焼く。
（約１０分～１５分）