茄子は皮をむき、厚さ2 センチの輪切りにして水にさらしておく。大葉は千切りにする。

茄子は水気をよく拭き取って素揚げにし、熱いうちにドレッシングで和え馴染ませる。

皿に盛りつけ大葉をのせる。