【一晩前の準備】レーズンをラム酒に漬け込んで柔らかくします。

薄力粉500gと◆の材料を混ぜ合わせたものバターを室温においておく。

【イースト生地作り】中種を作ります。半量の豆乳を温め生イーストを溶かし、小さじ1の蜂蜜を加えます。

大さじ3の薄力粉を加え更に混ぜ約15-20分発酵させます。

中種がプクプクしてきたら2の粉と残りの豆乳、蜂蜜を加えて混ぜます。

バターを加え生地がまとまるまでこねます。約10分くらい。

生地が1つにまとまったら打ち粉をした台の上に平たく広げ中央に★の材料を入れて包み込むようにこねます。

生地がまとまったらボールに入れて暖かい場所(28度くらい)45分-1時間ほど発酵させます。

【フィンガーテスト】指先に粉をつけて4の生地に穴をあけ、発酵具合を確かめます。指を抜いても穴がそのまま残っていたら◎

【シュトーレン成形】5の生地を打ち粉をした台に取り出しガス抜きをして30ｃｍ×20ｃｍくらいの四角形に広げます。

クルクル巻きます。

重なり部分を上向きにして、ベーキングシートを敷いた鉄板に乗せ2倍に膨らむまで45分-1時間発酵させます。

オーブンを180℃に温め60分焼きます。(オーブンによって焼き上がりが異なってきますのでチェックして下さいね。)

【仕上げ】焼き上がったら直ぐ柔らかくしたバター→粉砂糖→あられ糖の作業を3回ほど繰り返し完全に冷めるまで待ちます。

シュトーレンが冷めたら空気に触れないようにアルミ箔でしっかり包み冷暗所で2週間ほど保存します。こうする事でドライフルーツの旨みがシュトーレン全体に行き届きジューシーで美味しく仕上がるのです(＾＾*)

【※2】アーモンドアロマ(=オイル)は、小麦粉500gに対して小さじ2の使用量と表記されているものを使用しています。