夏みかん、オレンジなどの皮をむき、最初に1/4に切ってから、１ｃｍ幅に切る。（扇型に切っていくと、形がそろいやすい。）

2回ゆでこぼし、3回目は20分程ゆでて水を換え、一晩水にさらす。
翌朝水を換え、さらに夜まで水にさらす。

水気を切った皮の重さを量り砂糖の重さを決める（八割）。

鍋にひたひたの水、砂糖を3回にわけて加え、各20分ずつ煮含める。

焦げないように、煮汁がなくなるまで煮含め、鍋で冷まして、グラニュー糖をまぶす（煮汁が切れたほうがつきやすい）。

クッキングペーパーに一本一本並べて、しっかり乾燥させる。