鱈は３枚におろして食べやすい大きさに切る。薄塩をして塩がまわったら霜ふりをして冷水におとす。

白子はよく水洗いをして食べやすい大きさに切ったら霜ふりをして冷水におとす。

生湯葉は１cm位の短冊に切る。

ポロネギは針打ちをしてオイルを塗って焼目を付け、筒切りにする。

ホワイトコーンは茹でて包丁でそぎ取り、ミキサーでペーストにする。

タイニーシュシュは水洗いをして千切りにする。

カリフローレは適当に切り分けて湯通しをする。

エンダイブは水洗いをして適当に切る。

豆乳400ccに５を入れて、昆布出汁1,600ccを鍋に入れ火にかける。

１から８の材料を入れ火が通ったら、ポン酢に紅おろし・しろを添える。

※具材を食べた後に残りの豆乳400ccを入れ、にがりを入れると固まり、寄せ豆腐になります。