たぬきつね蕎麦ｗ
以前にレシピ405000でご案内したつゆのレシピをちょっと変えてみました。
今回は昆布とかつおをちょっと贅沢に使って香りを強くして、みりんも増やしてます。
このレシピの生い立ち
今日のために稲荷用の油揚げを沢山仕込みました。冷凍も出来ますからお弁当にも便利ですよ。ホントのこと言うと私はコロッケを乗せたおそばが好きだったりしますｗ
今回のは関東風のお蕎麦なので、甘みが強いのがお嫌いな方は御自分で調整してください＾＾
たぬきつね蕎麦ｗ
以前にレシピ405000でご案内したつゆのレシピをちょっと変えてみました。
今回は昆布とかつおをちょっと贅沢に使って香りを強くして、みりんも増やしてます。
このレシピの生い立ち
今日のために稲荷用の油揚げを沢山仕込みました。冷凍も出来ますからお弁当にも便利ですよ。ホントのこと言うと私はコロッケを乗せたおそばが好きだったりしますｗ
今回のは関東風のお蕎麦なので、甘みが強いのがお嫌いな方は御自分で調整してください＾＾
アプリでひらく作り方
- 1
お酒に昆布を入れてから２０分ほどおきます。
-
- 2
みりんを加えて弱火で加熱し、沸騰寸前になったら昆布を取り出し、みりんとお酒を煮きります。
-
- 3
醤油、白だしを入れてから弱火で沸騰させて、鰹節をどさっと入れて火を落とします。
-
- 4
クッキングペーパーをおいたざるで漉して基本の醤油だしは出来上がり。
-
- 5
漉した鰹節と昆布を鍋に戻しいれ、水をたっぷり注いで火にかけ、２番だしをとるようにします。出汁が出たらまた漉して、４をその出汁でのばして蕎麦つゆにします。
-
- 6
たっぷりのお湯で蕎麦を茹で、水洗いしてからめんつゆで温めるようにし、丼にもってねぎ、稲荷、揚げ玉を乗せてめしあがれ＾＾
お好みで温泉卵もおいしいですよー＾＾ -
コツ・ポイント
醤油だしは水を使わないで作っているので１ヶ月以上は日持ちします＾＾ただし冷蔵庫で保存してくださいね。煮物などにも使えて便利です。変なネーミングですが、両方合わせた美味しいお蕎麦になります。ねぎ沢山と七味などで召し上がれｗ
また、鰹節と昆布はこした後、昆布は細切りにして鰹節と一緒に酒と醤油でからっとなるまで炒めてゴマをたっぷり振ればふりかけになりますよー＾＾
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