エビは殻をむき背開きにして背わたを取り、ボールにエビとAを入れてよくもむ。
片栗粉が馴染んだらエビが浸るぐらいの水を入れ更にもんでよく洗い流し
キッチンペーパーで水気をしっかりと取っておく。

フライパンに分量外のサラダ油を大さじ3熱して①を並び入れて、強めの中火で両面を焼いて8割ぐらい火を通して取り出しておく。

フライパンにBを入れ弱火にかける。
ニンニクを焦がさないように香りが立つまでしっかり混ぜ炒める。

③の油が澄んできたらCの中華スープを入れて強火にして煮立ってきたら残りの調味料を入れて味を調える。ひと煮立ちしたら②と長ネギを加え混ぜ、煮立ったところで弱火にし水溶き片栗粉を少しずつ加減をしながら入れる。再び強火の中火にして片栗に火を通す。