鶏胸肉は中心に切り込みを入れてから更に左右に切り込みを入れ、観音開きにして厚みを均一にする。

蓋付きのフライパンに鶏肉、しょうが、ネギ、塩、酒を入れ、鶏肉の厚みの半分程度まで水を入れて、蓋をして火にかける。

沸騰してから6分間で火を止める。煮汁につけたまま粗熱を取る。