牛肉が大きい場合は半分に切り、厚揚げは沸騰した湯で油抜きして６～８等分に切る。

なすはヘタを取り、縦に半分、それを横に半分にし、３等分に切って水にさらしてアク抜きしておく。

牛肉を１枚ずつ広げ、厚揚げとなすに巻きつけ(端が出ていてもかまいません)、全体に片栗粉をまぶす。

フライパンに油(分量外)を入れ、巻き終わりの部分を下にして③を焼き、ひっくり返しながら全面がこんがり色付くまで焼く。

全体に香ばしい色が付いたら、酒→みりん→砂糖→しょうゆの順に入れ、フライパンをゆすりながら肉に絡ませる。