砂肝はよく洗い、白い所を取り、食べやすい大きさに切っておく。

ネギは薄めの斜め切りにする。

フライパンに油少々（分量外)を入れ、砂肝を炒める。

砂肝の色が変わってきたら弱火にして、塩・ネギ・酒も入れ軽く炒めて蓋をして２分位、蒸し焼きにする。

蓋を開け、砂肝に少し焦げ色が付く位、炒め火を止める。

最後にさっとマヨネーズ・山椒を絡めて出来上がり。