ローストする30分前に冷蔵庫からだして、皮目に格子状に切りこみを入れます。

付け合わせを切って準備します。
今回は大根の葉っばとしめじがあったのでそれを使いました。

フライパンにオリーブ油を入れ、身を下にして入れます。1分ほど焼いたら皮目を下にします。

皮目にきれいな焼き色がついたら、再び身を下にしてフライパンの端によけます。

フライパンのあいたところで付け合わせの野菜を炒めます。
塩こしょうでお味を調えます。

油がたくさん残っているようならば、ペーパーで拭きます。バルサミコを入れ、1分ほど加熱して出来上がりです。