塩鯖を好きな大きさにカット、少し切り込みを入れたらしみこみもいいよ。
それを焼きすぎないようにまず焼きます。

焼いた塩鯖を鍋に入れたら水を600cc入れて
3分ぐらい沸騰したらとろ火で煮る。※塩気と臭みをとる気持ちで

50ccほど水分を残しあとの水分は、捨てる。
そこに砂糖・醤油・酒・酢を加えて中火で3～5分間煮る。