鱧出汁が旨い舞茸と梅の冷やしうどん&素麺
サブちゃん♪ @cook_40094952
梅肉でさっぱり！舞茸の香りがお吸い物のような旨さの冷やしうどんのつゆ。夏の豪華ランチや飲みの〆に。
素麺だと上品な１品に
このレシピの生い立ち
うちでは夏のお寿司の定番お供、鱧と舞茸のお吸い物を冷やしうどんにしてみました。
鱧出汁が旨い舞茸と梅の冷やしうどん&素麺
梅肉でさっぱり！舞茸の香りがお吸い物のような旨さの冷やしうどんのつゆ。夏の豪華ランチや飲みの〆に。
素麺だと上品な１品に
このレシピの生い立ち
うちでは夏のお寿司の定番お供、鱧と舞茸のお吸い物を冷やしうどんにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
アラに湯を掛けて臭みを取り、身は一口大に切って薄く塩を降り軽く片栗粉をまぶします。
-
- 2
舞茸は手で一口大に裂き、水・みりん・出汁昆布・鱧のアラを入れ中火にかけます。アラが無い時は鰹だしを入れてね。
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- 3
湯気が出てきたら昆布を取りだし舞茸を入れアクを取りつつ沸くまで待ちます。
-
- 4
沸いたら鱧の身を入れ火が通れば身を氷水で冷やし水気をきり、舞茸と共に冷蔵庫で冷やします。鱧はすぐに火が通りますよ。
- 5
つゆはアラを取り除き(ザルでこして)こちらも冷蔵庫でキンキンに冷やし、葱や大葉等のトッピングを用意します。
- 6
つゆが冷えたら、うどんをスタンバイ！茹でたてつやつやうどんを流水でジャブジャブもみ洗い！
今日も気分はラスカル(〃ω〃) - 7
あとは器に麺・鱧・舞茸を盛り付けつゆをはり、好みのトッピングで出来上がり～( *・ω・)ノ
今回梅肉・大葉・ごまです。 -
- 8
こちらは1/2人前を素麺で、トッピングはシンプルに、葱とワサビでいただきました(〃ω〃)
-
コツ・ポイント
休み前の夜にスーパーで鱧を半額ゲッツするのがポイントです( *・ω・)ノ
鱧一匹でリッチに2人前～3人前ぐらいまで作れます。
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