ゴーヤは縦半分に切り、綿と種を取り、更に縦半分に切り、２センチ幅の斜め切りにする。青ねぎは３～４センチ長さに切る。

鶏肉は厚みを均一にして筋切りし、１．５センチ幅で３～４センチ長さに切り塩コショウで下味をつける。

鍋にゴーヤ下処理用の☆水を沸騰させ、残りの☆を加え、ゴーヤを入れて再沸騰したらザルに上げて水気をきる。

中華鍋に油を熱し、強火～中火で鶏肉を両面しっかり焼く。

香ばしく焼けたら、薄切りにんにく・青ねぎ・★を加え、鶏肉に絡めるように混ぜ合わせる。最後にゴーヤを加えて全体を混ぜる。