柿の表面を水洗いし1つ1つ丁寧にタオルで拭く。ヘタの木の部分を手でグリグリと回してきれいにカットする。

お酒ををボールに入れてヘタの部分につける。大体1個に対して10秒くらい。そして酒に全体をくぐらせる。

二重にしたビニール袋に処理をした渋柿を入れていく。2で残ったお酒を回しかける。口を輪ゴムなどでしっかり閉じて4日くらい暖かいところにおいておく。毛布などにくるむとなおよい。