乾蕎麦は僅かに固め、アルデンテに茹で上げ湯切り、水通し

卵二個を融き溶かしバターを混ぜてからすぐに柔らかめのスクランブルエッグに、此の時余り掻き回さない方が良い

器にそばを盛付け、湯通しした摘み菜を其の上に広げて置いて熱い卵を載せる、最後に海苔も載せて出来上がり。
大葉や針茗荷を添えてもたのしい。