冬瓜は皮をむき、ワタとタネを取って、一口サイズに切りそろえ、生姜はみじん切りにします。

鍋に、水を１ℓに炒り子を入れて中火にかけて、沸騰して５分ほどしたら火を止めて、笊で濾して炒り子を取り除き出汁を作ります。

鍋に冷ました炒り子出汁と水１ℓを加え、冬瓜、生のままで解した鶏挽き肉、生姜の微塵切りを入れて中火にかけます。

灰汁を取りながら、昆布を取り出して、醤油、みりんで味を付けてから塩を入れて味を調えます。

鶏ひき肉の色が変わり冬瓜が透き通り始めたら、水溶き片栗粉でトロミ付けして、火を止めて器に盛りつけます。