栗を水に浸け、浮いた栗は傷んでいるので取り除く。

鍋に栗がかぶる位の水と塩（大1/2：分量外）を入れて加熱する。
沸騰したら弱火で5分程茹でる。

茹で汁を捨て蛇口のお湯で灰汁を流す。再度鍋にお湯をたっぷり注ぎ入れ栗をそのままお湯に浸け鬼皮を剥く。

※渋皮を傷付けないように。
※栗が乾燥しないように、お湯につけたまま作業する。処理した栗はぬるま湯へ。

鍋に栗がかぶる位にぬるま湯を入れて重曹を加え加熱する。沸騰したら５分程茹でぬるま湯に取る。

栗をぬるま湯に浸けながら、渋皮に付いた綿を指の腹で優しく擦りキレイに取る。（垢すりのような感じ）固い筋は爪楊枝で取る。

手順⑥⑦を2〜3回繰り返す。

重曹抜きのため、最後にもう一度茹でこぼす。沸騰したら5分茹で、茹で汁は流水（お湯）で流す。

鍋に栗がかぶる位のお湯を入れて、沸騰したら弱火にし、砂糖を数回に分けて加え落し蓋をして、３０～６０分茹でる。

煮汁がトロッとしてきたら、ブランデー・塩を加えてひと煮立ちしたら出来上がり。清潔なビンに入れ保存してね。