ボールにワイン、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、にんにく、肉をいれ、塩コショウ少々、あれはローリエを加え、もみこみ、3時間～半日漬け込む。

漬け汁と野菜、肉の3つにわける。 肉は焦げ目を付け、圧力鍋で下ゆで。5分くらい加圧。

注意！！
漬け汁は何があっても捨てない！

野菜はバター少々でじっくりいためる。

漬け汁と ②で下ゆでした肉、 ③のいためた野菜、に水とデミグラスソースとブイヨン少々をいれ、圧力鍋で7分くらい加圧。

肉を取り出し、あとは濾す。
野菜は裏ごし、またはミキサーにかけ、肉と共に再び鍋に投入。（ニンジンは形として残したいので、濾さない。）

コクを出すためにカラメルを作る。
砂糖大さじ2をいり、茶色になったら水少々を加えカラメルの出来上がり。
鍋に入れる。

トロミを出すために
ブラウンソースを作る。
小麦粉大さじ2ををバターでいため、⑤のソースでだまにならないように伸ばす。

トロミがでたら鍋に入れる。

あとは3分ほど煮込んで出来上がり。