甘エビの殻は飾り用に人数分の頭をよけて全部鍋に入れる。頭も胴の部分もしっぽも全部使います。頭は多い方が旨いです。

ひたひたの酒を注ぐ。それと同量か少ないくらいの水を足す。火にかける。

沸騰したら火を弱め、弱火で煮る。殻が白くなってもう出汁になりませんってくらいになったら潰しざるで漉す。

飾り用の頭をいれ、灰汁をとり味噌をといて出来上がり。三つ葉やねぎを散らして。お味噌の量も残った汁の量で加減してください。