次に注いだ水は取っておいてください。この研ぎ汁が大事です。１ℓあればいいです。研いだお米はもちろんブリタの浄水で炊く。

材料はこちら。それぞれ食べ易く切って下さい。切り方はお好みで。我が家は結構大き目です。

昆布はさっと洗って1ｃｍ幅にキッチンばさみでカット。

お肉はせせりがおすすめですが、無い時はもも肉でも。食べ易くカット。我が家はせせりはそのまま入れます。煮込めばホロホロに。

里芋は皮をむき、半分に。大きめが美味しい。塩で揉んで洗ってぬめりを取る。

大根人参は皮をむき、それぞれ1ｃｍの厚さのいちょう切り。油揚げはカットしてあるものをそのまま使います。

ごぼうはたわしで洗って、1㎝の幅で斜めに切る。水にさらしてアクぬき。

ひらたけは石づきを切って、大きいものは手で割く。（ひらたけがなければしめじでも可）

木綿豆腐は厚さ1㎝、大体2㎝×3㎝の大きさで切る。お味噌汁に入れるより大きめに。

厚手の鍋にサラダ油を入れ、豆腐とひらたけ以外の材料を軽く炒める。全体に油がまわったら、米の研ぎ汁を約700ml注ぎ、

ほんだし、鶏ガラスープの素、みりん、醤油を入れ混ぜてから、ひらたけ、豆腐を投入。崩れるので混ぜないこと。

沸騰したらアクをとる。キッチンペーパーを浮かべて油も吸わせる。沸騰するまで鍋から離れないでください。吹きこぼれ注意。