玉ねぎをスライスし、長ねぎは斜めに切る。えのきは石づきを切り落とし半分に切る。しめじも石づきを切り落としほぐしておきます。にんにく・しょうがはみじん切り。

フライパンにおからを入れ、弱火でパラっとなるまで炒めます。一度取り出しておきます。

そのままのフライパンに少量のサラダ油を入れ、挽肉・玉ねぎ・長ねぎ・きのこ類の順に炒めていきます。

調味料(Ａ)を加え、軽く水分が飛ぶように、味を染み込ませながら炒めます。
オムレツの中の具は完成です。

ボウルに(Ｂ)の材料を入れ混ぜ合わせ、
フライパンに流し入れ焼きます。表面が半生の状態で片側半分に④の具材をのせ、もう半分の卵をかぶせます。お皿に乗せ形を整えて完成です！