手抜きパンチェッタ
カタコト @cook_40093791
作り置きしてベーコンみたいに使いましょう♪
粉砂糖を振りかけたようにアミノ酸が析出したら、十分に熟成している嬉しいお知らせ。
このレシピの生い立ち
いろんなパンチェッタの作り方を参考にしながら勉強中です。
手抜きパンチェッタ
作り置きしてベーコンみたいに使いましょう♪
粉砂糖を振りかけたようにアミノ酸が析出したら、十分に熟成している嬉しいお知らせ。
このレシピの生い立ち
いろんなパンチェッタの作り方を参考にしながら勉強中です。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉ブロックの水分を拭き取り、細かく刻んだハーブと塩・胡椒を擦り込んでジップロックに入れ冷蔵庫に一晩置く。
- 2
豚肉を取り出し、軽く水分を拭き取って網を敷いたトレーに乗せ、チルド室で1日乾燥させる。
- 3
豚肉を取り出し、浸透圧で水分を抜く為に食品脱水シートに包み冷蔵庫で2～3日置く。
- 4
食品脱水シートを取り換え、再び冷蔵庫で2～3日。
これを繰り返し、肉の表面にうっすらと白いアミノ酸が出てきたら出来上がり。 - 5
そのままソテーしてみたり。
ソテーで出た油がおいしいので目玉焼きやお野菜もそのまま炒めます。 -
コツ・ポイント
粉砂糖のような白いものが出てきたらそれは熟成された証拠、アミノ酸です。
生ですので、念のため熱を加えてから食べましょう♪
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