鮮度の良い青シソの葉を摘み取り、葉の裏表を軽く水で洗い、ほこりや汚れを落として水気を切ります。

鍋に水と紫蘇の葉を入れて、中火にして沸騰してから2~3分で火を止め、葉を取り出し笊に移して滴る煮汁はボウルで受けます。

鍋に入っている紫蘇の煮汁に酢・砂糖を入れて味を調えます

最後に、取り出した葉を絞り、搾り汁とボウルで受けた煮汁を一緒に鍋に入れ混ぜて、目の細かい篩や茶漉しで濾せば出来上がり。