イワシは頭を包丁で切り落としてワタを出し、手開きしてからキレイに水洗いしておきます。
◎の調味料は合わせておきます

１のイワシをキッチンペーパーで水分を取ってから両面に塩小さじ１を満遍なく振りかけて３０分ほど身を〆ておきます。

２のイワシの水分を拭き取りバットに並べて◎の調味料をイワシに回しかけてラップを密着させて１時間ほど冷蔵庫に入れます。

３のイワシを金網に重ならないように並べ自然に水気を切って金網ごと干物ネットに入れて半日ほど干して仕上げにゴマを振ります。