茄子は縦半分に切って、斜めに薄切りします。ミョウガは縦半分に切り、良く洗って繊維にそって千切りします。

1に塩、酢を分量の3分の1を加えしばらく置き水を絞り、残りの調味料を加え出来上がりです。