①を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にシ、灰汁を取りながら3～４時間くらい煮る。

指でつぶせるくらいになったらOK.火からおろし、ミキサーで粗めにつぶす。何とかミキサーが回るくらいに茹で汁量は調整する。

米麹と塩450gを手で摺り混ぜる。

④に③を加えて混ぜる。

⑤をソフトボールサイズに丸め、アルコール消毒した樽にえいやぁっと（空気が抜けるように）投げ入れる。

全部投げ入れたら、表面を均し、残りの塩を表面にかぶせ、ラップで隙がないように覆い、重石を乗せる。

蓋をするか、新聞紙などで覆って蓋をして、風通しのよい涼しいところで寝かせる。