手羽元はフォークで数ヵ所穴をあけ、塩麹を塗って冷蔵庫で一晩以上寝かす。

白菜は細切り、生姜はスライス、葱は５cmなど好きな大きさに切る。黒米はさっと洗い、昆布は切れ目を入れる。

胡椒以外の材料全て（麹漬けした手羽元もそのまま）を鍋に入れ、圧力がかかってから弱火で１分、火を消して放置。蓋をあけ胡椒。