ハヤトウリは2つに切り、種の部分をスプーンで取り除く。
食べる大きさにスライスして、大き目の容器に入れる。

すべての調味料を鍋に入れ火にかけ、沸騰させる。

②（汁）を①（ウリ）に回しかけ、30分放置。

③をザルで鍋に漉し、汁を鍋で再度沸騰させる。

再沸騰後、容器に入れたウリに再び汁を回しかけ、30分放置。

④⑤をもう1度繰り返す。
汁ごとタッパーに入れて、冷蔵庫で保管。翌朝には食べられます。